{"id":28208,"date":"2017-05-23T14:47:00","date_gmt":"2017-05-23T14:47:00","guid":{"rendered":"https:\/\/actelgrup.com\/projectes\/fresnack-creacio-dun-snack-saludable-de-fruita-dolca\/"},"modified":"2025-01-30T14:20:09","modified_gmt":"2025-01-30T14:20:09","slug":"fresnack-creacio-dun-snack-saludable-de-fruita-dolca","status":"publish","type":"projectes","link":"https:\/\/actelgrup.com\/ca\/projectes\/fresnack-creacio-dun-snack-saludable-de-fruita-dolca\/","title":{"rendered":"FRESNACK: Creaci\u00f3 d\u2019un snack saludable de fruita dol\u00e7a"},"content":{"rendered":"\n<div class=\"wp-block-group is-nowrap is-layout-flex wp-container-core-group-is-layout-ad2f72ca wp-block-group-is-layout-flex\">\n<p>Data inici: 05\/06\/2017<\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p>Data fi: 05\/12\/2019<\/p>\n<\/div>\n\n\n\n<p>Programa responsable: Qualitat i tecnologia aliment\u00e0ries<\/p>\n\n\n\n<p>Els consumidors demanden, cada vegada m\u00e9s, aliments d\u2019elevada qualitat, segurs i amb sabor i aroma natural que recordi al producte fresc. Per ajustar-se a aquestes demandes sense comprometre la seguretat aliment\u00e0ria, per al desenvolupament de nous productes, a base de fruita processada, hi ha lapossibilitat d\u2019aplicar tecnologies noves o emergents, entre les quals es destaca el microones al buit.L\u2019assecat \u00e9s un dels m\u00e8todes m\u00e9s antics de conservaci\u00f3 d\u2019aliments. L\u2019objectiu b\u00e0sic en l\u2019assecat dels aliments \u00e9s l\u2019extracci\u00f3 d\u2019aigua i s\u00f2lids fins a un cert nivell en el qual la contaminaci\u00f3 microbiana es pot evitar. En l\u2019assecat convencional els productes s\u2019assequen a alta temperatura i durant un per\u00edode llarg de temps.    <\/p>\n\n\n\n<p>Fruites i verdures presenten un punt cr\u00edtic de contingut de massa seca. Si el contingut d\u2019humitat es redueix fins aquest punt amb assecat convencional, els par\u00e0metres de qualitat no canvien. Aix\u00ed, l\u2019assecat per combinaci\u00f3 d\u2019aire calent i microones al buit \u00e9s un proc\u00e9s eficient des d\u2019un punt de vista energ\u00e8tic i econ\u00f2mic i proporciona un producte de m\u00e9s qualitat que el conegut snack fregit.Per tant, en aquest projecte pilot es proposa l\u2019obtenci\u00f3 d\u2019un producte a base de fruita m\u00ednimament processat que sigui c\u00f2mode, segur i que mantingui les propietats sensorials i la seva qualitat nutricional amb una vida \u00fatil suficient per a qu\u00e8 la seva comercialitzaci\u00f3 (distribuci\u00f3) sigui viable. D\u2019aquesta manera, el desenvolupament d\u2019un Snack saludable preparat amb fruita dol\u00e7a amb unes propietats sensorials i nutricionals, semblants a les de la fruita fresca i amb una elevada comoditat, pot ajudar a incrementar la confian\u00e7a, la satisfacci\u00f3 i, per tant, l\u2019acceptabilitat del producte per part dels consumidors contribuint aix\u00ed a augmentar el seu nivell de salut i estat del benestar, alhora que \u00e9s una presentaci\u00f3 nova d\u2019un producte al mercat que obre una porta complement\u00e0ria a la comercialitzaci\u00f3 en fresc de la fruita dol\u00e7a i que s\u2019ajusta a la tend\u00e8ncia actual del clean labeling.    <\/p>\n\n\n\n<p>L\u2019objectiu principal \u00e9s desenvolupar nous productes utilitzant fruita dol\u00e7a (poma, pera i pr\u00e9ssec) tallada a l\u00e0mines i assecada (snack saludable) amb una vida \u00fatil de 4-6 mesos mitjan\u00e7ant l\u2019aplicaci\u00f3 d\u2019un proc\u00e9s tecnol\u00f2gic nou que combina l\u2019assecat amb aire calent (convencional) i l\u2019aplicaci\u00f3 de la tecnologia de microones al buit.<\/p>\n\n\n\n<p>\n          <em>Projecte cofinan\u00e7at a trav\u00e9s de l\u2019Operaci\u00f3 16.01.01 (Cooperaci\u00f3 per a la Innovaci\u00f3) del Programa de Desenvolupament Rural de Catalunya 2014-2020.<\/em>\n        <\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-gallery has-nested-images columns-default wp-block-gallery-1 is-layout-flex wp-block-gallery-is-layout-flex\">\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><a href=\"https:\/\/agriculture.ec.europa.eu\/common-agricultural-policy\/rural-development_es\"><img decoding=\"async\" width=\"480\" height=\"85\" data-id=\"28223\" src=\"https:\/\/actelgrup.com\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/Logo_FEADER-Europa-inverteix-en-les-zones-rurals.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-28223\"\/><\/a><\/figure>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><a href=\"https:\/\/agricultura.gencat.cat\/ca\/inici\"><img decoding=\"async\" width=\"400\" height=\"70\" data-id=\"28198\" src=\"https:\/\/actelgrup.com\/wp-content\/uploads\/2025\/01\/DARPA-400x70-1.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-28198\"\/><\/a><\/figure>\n<\/figure>\n\n\n\n<p><\/p>\n","protected":false},"featured_media":0,"template":"","class_list":["post-28208","projectes","type-projectes","status-publish","hentry"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/actelgrup.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/projectes\/28208","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/actelgrup.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/projectes"}],"about":[{"href":"https:\/\/actelgrup.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/types\/projectes"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/actelgrup.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=28208"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}